元盛德老醋坊简介

元盛德老醋坊
元盛德( 1693年- -1931年)。是归化城旅蒙大商号之- 。一个传承八代的家族性商号,从清朝康熙年间起家到中华民国中叶,跨越两个朝代,历时238年。 元盛德老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜;经现代科学鉴定元盛德老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。 元盛德老陈醋是以高粱、大麦、稻壳、麦麸、豌豆、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿,与其它食醋工艺不同点有:原料增加了稻壳,是元盛德商号对山西老陈醋的一大贡献,元盛德生产的医疗保健醋是老祖宗传承下来的独特的配方,色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜;经现代科学鉴定元盛德老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。 元盛德,这个神奇的晋商老字号,正被执着的人重新唤醒,再闪光芒。......>>查看更多

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  • 4.5度2.3L壶装
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元盛德老醋坊传承工艺

元盛德老陈醋是以高粱、大麦、稻壳、麦麸、豌豆、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
古法精酿之制曲
元盛德祖辈以来逐步摸索出固曲双边发酵酿造工艺,聊天的酒化和糖化同时进行。
古法精酿之制曲
筛选优质高粱进行粉碎,而后将原料放入甄锅内加热,蒸热的料经过冷却拌大曲加水后转入酒精发酵。
古法精酿之制曲
将发酵好的醅配上适当的麸皮,谷糠,水拌均后装入醋缸内进行醋酸发酵。发酵过程中要每天按顺序进行翻醅一次,工期为15-16天。
古法精酿之制曲
将酿好的醋醅用炭火熏烤,使醅转为黑色,用来增加醋的颜色和香气。
古法精酿之制曲
成熟陈酿后的白醋醅和熏醋醅按规定比例分别装入白淋池和熏淋池,进行淋醋,并尽心高温蒸煮灭菌,放淋后得原醋。
古法精酿之制曲
将原醋入缸进行陈酿,经“冬捞冰,夏伏晒”,要历经数月甚至一年方可。

元盛德老醋坊产品中心

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元盛德老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜;经现代科学鉴定元盛德老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

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元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋做法
元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋做法2021-03-11 元盛德老醋坊岳总谈到山西老陈醋在我国已经有三千年的历史了,山西老陈醋绵柔醇香,深受大家喜爱。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。